醬油作為我們?nèi)粘１仨毜恼{(diào)味食品，家家戶戶都少不了。那么我們平時都是怎么挑選醬油的呢？您知道關(guān)于醬油還有很多不為人知的知識嗎？小編請了唐山廚師學(xué)校的老師來給我們大家做一個科普。
一、看標(biāo)簽
1.原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。當(dāng)然如果是天然的非轉(zhuǎn)基因大豆釀造的醬油更好(現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因的東西是越來越多了，當(dāng)然對人的身體是否有影響，這個問題連專家都無法解釋）。
2.釀造方法：醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝，時間需要很長，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。
3.醬油級別：主要從氨基酸的含量來看，釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級、一級、二級、三級（特級最好、三級最差）。一般，每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級醬油，不小于0.7克的就是一級醬油，不小于0.55克的就是二級醬油，而不小于0.4克的就是三級醬油。
4.配料表：一般來說好的醬油是不會加任何的防腐劑和焦糖色的（一般醬油里面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀），因為一般好的醬油主要靠自身的一個鹽分來保持不變質(zhì)的。如果配料里面沒有谷氨酸鈉(味精）就更好了！
二、物理觀察
1.搖一搖：好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。
2.顏色：好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏！
3.味道：對著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。
怎么樣，這些關(guān)于醬油知識您都記住了嗎？民以食為天，這些我們每天都要吃進(jìn)身體里的東西，還是要好好挑選的。一定要挑選到優(yōu)質(zhì)醬油，避免購買到劣質(zhì)產(chǎn)品。唐山廚師學(xué)校的招生正在火熱進(jìn)行中，歡迎大家踴躍報名！
|
|
|
